Conservation des aliments : frigo ou pas frigo ?
T’est-il déjà arrivé d’acheter des aliments et de réaliser quelques jours plus tard qu’ils n’étaient plus mangeables ? Si c’est le cas, cet article est fait pour toi… Nous allons parler de la conservation des aliments !
Nous avons déjà évoqué la vie sans frigo ; qui a fait l’objet d’une expérience sur une année, racontée en détail dans un livre récemment paru.
Tu te demandes sûrement quelle est cette nouvelle lubie sur Alternatibong et pourquoi tu devrais retourner à l’histoire préhistorique alors qu’on a inventé cet objet si commode ?
En fait, un réfrigérateur n’est pas si énergivore comparé à d’autres appareils électroménagers (29€ pour un frigo VS. 167€ pour un lave linge en moyenne sur une année) (1) Alors pourquoi devrions-nous s’en passer ? Comme évoqué les raisons économiques ne sont pas majeures même s’il n’y a pas de petites économies ni pour ton portefeuille ni pour la planète… Ce qu’il faut savoir c’est qu’en passant par la case réfrigérateur un aliment risque de perdre une partie de ses qualités. Par exemple, après 7 jours au réfrigérateur, les brocolis, les choux de Bruxelles, les poireaux ont perdu entre 30 et 40 % de leur action antioxydante. (2) En plus, une grande partie des aliments n’ont pas besoin d’aller au frigo contrairement à ce qu’on pense !
Pour préserver ta santé, je t’invite à suivre le guide ci-dessous qu’Yves a préparé – d’ailleurs je vais moi même pouvoir enlever bons nombres de produits de mon frigo et si ça se trouve je vais bientôt pouvoir m’en passer ! 😉
Conservation des aliments : frigo ou pas frigo ?
D’une manière générale, lorsque tu achètes un produit, il n’y a aucune raison de le conserver différemment des conditions dans lesquelles il était stocké chez le commerçant où tu l’as acheté.
Les Oeufs
Pourquoi ? Quand vous les achetez en magasin, les œufs ne sont pas rangés au rayon frais. Et bien chez vous, c’est pareil. Toutefois, si vous avez commencé à les conserver dans le frigo, il est préférable de continuer ainsi pour éviter les changements de température et altérer l’œuf.
Où les conserver ? Dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Les cornichons
Pourquoi ? Leur saumure et les aromates suffisent à les conserver.
Où les conserver ? Dans le placard.
Les fraises, les baies et fruits rouges
Pourquoi ? Elles vont ramollir, perdre leur saveur sucrée et moisir.
Où les conserver ? Dans un endroit frais et sec.
Les Courgettes
Pourquoi ? Comme le concombre, elles sont gorgées d’eau et risquent de flétrir et s’assécher.
Où les conserver ? Dans un endroit frais et sec.
Les huiles
Pourquoi ? Elles vont s’épaissir et devenir troubles.
Où les conserver ? Dans le placard. Une mention particulière pour l’huile d’olive qui mérite d’être stockée à l’abri de la lumière (d’où la couleur vert sombre des bouteilles et parfois des bouteilles en métal)
Les bananes
Pourquoi ? Elles vont rapidement noicir.
Où les conserver ? Dans un endroit sec à l’abri du soleil.
L’ail et les oignons
Pourquoi ? Il deviendra caoutchouteux et finira par moisir.
Où les conserver ? Dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. On trouve parfois des récipients en poterie, dédiés à la conservation de l’ail.
La pate à tartiner
Pourquoi ? Elle va perdre son goût et donc sa gourmandise.
Où les conserver ? Dans le placard.
Les agrumes
Pourquoi ? Les oranges, les pamplemousses ou encore les pomelos deviendront tout rabougris.
Où les conserver ? Dans un endroit frais et sec.
Les avocats
Pourquoi ? Préservé dans le froid, ils peuvent très vite développer un goût âcre lors de la dégustation.
Où les conserver ? Dans un bien endroit frais et sec.
Les fruits exotiques
Pourquoi ? Les ananas n’aiment pas les températures inférieures à 8°C. De plus, la plupart des fruits exotiques noircissent dans le frigo.
Où les conserver ? Dans un endroit frais et sec.
Les pommes
Pourquoi ? Elles vont ramollir.
Où les conserver ? Dans un endroit frais et sec et loin des pommes de terre au risque de les faire germer.
Les herbes fraiches
Pourquoi ? Elles vont flétrir.
Où les conserver ? Dans un verre d’eau ou mieux vaut les hacher et les congeler. Pour les utiliser ultérieurement, tu peux les conditionner après les avoir hachées dans des bacs à glacons. Tu peux ensuite démouler juste la quantité dont tu as besoin.
Le Miel
Pourquoi ? Il devient dur et sera plus difficile à étaler sur les tartines.
Où les conserver ? Dans le placard.
Les tomates
Pourquoi ? Elles vont perdre leur goût et leur fermeté.
Où les conserver ? A l’abri de la lumière et la tige vers le bas.
La confiture, les sirops
Pourquoi ? Sa teneur en sucre est assez élevée pour qu’elle se conserve hors du frigo.
Où les conserver ? Dans le placard.
Le chocolat
Pourquoi ? Il va se recouvrir d’une pellicule blanche. C’est les matières grasses qui remontent à la surface.
Où les conserver ? Dans une boîte hermétique.
Les pommes de terre
Pourquoi ? Dans le froid, l’amidon des pommes de terre se transforme en sucre. Combiné à l’acide aminé asparagine, il devient nuisible.
Où les conserver ? Dans un endroit frais et sec loin des pommes. Ces dernières font germer les pommes de terre.
Les noisettes
Pourquoi ? Elles vont devenir grasses et ramollir.
Où les conserver ? Dans un saladier au sec ou une boîte hermétique.
La charcuterie sèche
Pourquoi ? Si elles ne sont pas entamées, les charcuteries comme le jambon sec, la coppa ou le chorizo n’ont pas besoin d’être conservées au réfrigérateur.
Où les conserver ? Dans un endroit frais et sec.
Et pour ce qui reste ?
Bien ranger ses aliments dans le frigo :
Dans la zone la plus haute (entre 0°C et 3°C) : conservez les viandes crues, les poissons et les restes de la veille.
Dans la zone du milieu (entre 4°C et 6°C) : les viandes cuites, les pâtisseries, les produits laitiers (yaourts, crèmes et fromages) et les sauces.
Dans le bac à légumes : les fromages en cours d’affinage.
Dans la porte : le beurre, les condiments, les bouteilles, les jus et autres boissons.
(1) Selectra. Guide conso appareils éléctriques
(2) Chemins de la santé. Préserver les nutriments
